牛肉は焼く2時間前に常温に出しておきます。1時間経ったら、塩、こしょうをすりこみ、さらに1時間ほどおきます。

フライパンに油を熱し、肉の表面に焼き色をつけます。フライパンに残った油は取っておきます。

ヨークシャープディングの生地を作ります。ボウルに薄力粉と塩を入れ、中央にくぼみを作ります。

溶きほぐした卵と牛乳100mlを入れ、だまにならないように、なめらかになるまで混ぜます。

5に残りの牛乳を10mlずつ位にわけて、少しずつ加え、空気を入れるようにしながら混ぜます。

肉が焼き上がったら網の上などにのせ、ラップをかけて20～30分休ませます。

小さいマフィン型に、２で取っておいた肉から出た油と6の生地を大1ずつ入れて、200℃に温めたオーブンで20分焼きます。

肉を取り出した後のオーブン皿に、小麦粉とスープストックを入れて木べらなどで肉汁をこそげ落とし、鍋に移し、少し煮詰めます。

9にマスタードとマーマイトを加えてグレービーソースを仕上げます。

ホースラディッシュと、8分立てに泡立てた生クリームを残りの材料と混ぜて、ホースラディッシュソースを仕上げます。

プレートに薄く切った肉と好みの野菜を並べ、ヨークシャープディングと2種類のソースを添えます。