れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにし、水にさらす。お好きな太さに切ってください。

フライパンにごま油、しょうがを熱し、香りが出たら、水を切ったれんこんを炒める。

火が通ったら酢を加え酒を加えてアルコールを飛ばし、火をとめて塩麹、黒ごまを加えてざっと混ぜる。

皿に盛り、小ねぎ、削り節をのせる。