１は氷水を当てたボウルにうつし絞れる固さになるまで、時々混ぜながら冷やす。

白玉粉・砂糖・ココアが入ったボウルに水を少しずつ加える（初めは手で捏ねるように、液状になったら泡だて器などで混ぜる）

５００ｗの電子レンジで、４分加熱。

加熱後、つやが出るまで木べらで混ぜたら、片栗粉を全体に広げたまな板の上にあけ更に上から片栗粉を薄くふりかけ冷ましておく。

２を絞り袋に入れて、バットに敷いたオーブンシートの上に２．５～３センチほどの直径でこんもりと絞る。

手で丸められる固さなら、そのまま真ん丸に丸める。柔らかいようならいったん冷蔵庫へ入れて丸められる固さになったら丸める。

【ポイント】
求肥は柔らかいので片栗粉必須です。大福の餡子を包む要領で包んでいきます。