ソフリット（野菜ダシの素）
pichans @cook_40135128
作り置きしとけばとっても便利。家庭の味が手を抜いてもこれさえあれば、リストランテに早変わり。
このレシピの生い立ち
その都度作ってると結構面倒だし、長時間炒めてられません。だったらまとめて作って冷凍保存しちゃったら楽ちんじゃな～い？と思い、時間をかけた作り置き用ソフリットを作ってみました。
ソフリット（野菜ダシの素）
作り置きしとけばとっても便利。家庭の味が手を抜いてもこれさえあれば、リストランテに早変わり。
このレシピの生い立ち
その都度作ってると結構面倒だし、長時間炒めてられません。だったらまとめて作って冷凍保存しちゃったら楽ちんじゃな～い？と思い、時間をかけた作り置き用ソフリットを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱、セロリ、（人参）をみじん切りにします。
-
- 2
鍋にオリーブオイルをたっぷり注ぎ、弱火で炒めていきます。
-
- 3
たっぷりのオイルと野菜の水分量も多いので、たびたびかき混ぜる程度で大丈夫です。
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- 4
野菜がしんなりしてきたら火加減を少し強めて水分を飛ばしていきます。ここからは、混ぜ続けます。
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- 5
焦げないように炒めながらペースト状になったら出来上がりです。
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- 6
今回上記の分量に人参大1本で作りましたが、出来上がりまで約1時間かかりました。
- 7
ジップロックに薄く伸ばして冷凍保存し、必要な分だけ折って使っています。
- 8
人参を抜いて作ったものです。冷蔵庫で一カ月は保存可能です。
-
コツ・ポイント
時間はかかりますが、濃いキツネ色になるまでじっくり炒める事です。
煮込み料理やスープ、ハンバーグなど何にでも使えます。
私は、人参は、色味が付いてしまうのを避けたいのでクリームベース（淡色系）の物には、加えていません。お好みでどうぞ。
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