鶏肉を観音開きにしたら、ラップをのせて上から綿棒で叩いて伸ばします。

ラップ側をしたにして、手前ににんじん、いんげんを置きます。
※野菜はラップに包んでレンジで2分加熱しておきます。

きつく巻き付けながら、ラップを巻き込まないようにして奥へ巻いていきます。

ラップを２枚重ねにして、両側を輪ゴムで留めます。

ビニール袋に入れたら、ストローをさして、空気を吸出します。真空に近い状態で閉じます。

しっかりと外側も輪ゴムで止めておきます。

水の状態から鶏肉を鍋に入れておき、火にかけます。浮かないように落し蓋などをのせます。表面が白くなるまで煮ます。

湯が覚めたら、取り出してそのまま冷蔵庫で寝かします。
冷えてから切ってください。