鶏肉は一口大、野菜は１センチくらいのさいの目に切っておく。しめじは石付きを取ってほぐしておく。

両手鍋を中火にかけてオリーブオイルを熱して鶏肉を軽く焼く。（生焼けでOK）

しめじ以外の野菜を加えて玉ねぎが透明になってきたらしめじを加えて少ししんなりするまで炒める。

ひたひたになる程度に水を加えてブイヨンとローリエを加え、強めの中火でアクをすくいながら沸騰するまで加熱します。

沸騰してきたらトマト缶を加えてよく混ぜ、塩・胡椒で味を整えます。隙間をあけて蓋をしてごく弱火で20分煮込みます。

お皿に盛りつけて粉チーズとパセリを飾って出来上がり。