らっきょうは泥つきの新鮮なものを、漬ける日に買うか、買ったらその日に加工します。

ひと粒ずつにほぐしながら手早く洗い泥を落とし、薄皮をむきます。

次に根と芽を切り落とし、流水の下でこすり合わせるように洗います。

水切りした③を熱湯に10秒間浸します。

いっきに湯切りして粗熱をとり、容器に移します。

唐辛子を入れて、らっきょう酢を注ぎます。