安価だから丁寧に 炒り豆腐
安い材料でも栄養たっぷり。だからこそ美味しく食べられるよう丁寧に作りました。
季節に合わせてアレンジしてください。
このレシピの生い立ち
野菜が高値なので、安い野菜と食材で栄養高い副菜を作ろうと思いました。
安価だから丁寧に 炒り豆腐
安い材料でも栄養たっぷり。だからこそ美味しく食べられるよう丁寧に作りました。
季節に合わせてアレンジしてください。
このレシピの生い立ち
野菜が高値なので、安い野菜と食材で栄養高い副菜を作ろうと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は水切りをしておく。今回はさらに豆腐を入れ、その上から重石をして10分ほど置いておきました。完全に切らなくても大丈夫
- 2
ぬるま湯に昆布と干し椎茸をつけておく。30分ほどしたら、火にかけ、沸騰直前に火を止める。
- 3
鍋から取り出した昆布、干し椎茸を細かくカット。人参とチンゲンサイもみじん切りにしておく。
- 4
フライパンにごま油をいれ、カットした具材をいれ点火。油が具材になじんだら、とうふをいれ、くずしていく。ここは弱火で。
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- 5
豆腐のかたまりがある程度崩れたらここからは中火でOK。水気が出るので、水気が少なくなるまで焦げないようまぜまぜ。
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- 6
しばらくすると豆腐の形状が、しっとりからポロポロにかわってきます。
鍋のだし汁に醤油とオイスターソースを入れておく。 -
- 7
具材をフライパンに広げ、かぶるくらいまでだし汁をいれる。※余ったらお吸い物や炊き込みご飯に使えます！
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- 8
中火のまま、ここからは時々まぜるくらいで放っておいて大丈夫。煮詰まるまで中火のまま。
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- 9
卵をといておきます。白身と黄身がなるべく別れない方がまとまりやすいので、しっかり混ぜ合わせておく。
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- 10
フライパンに水気がほとんどなくなり、下の方でじぶじぶというだけになったら、
卵を入れるタイミングです。 -
- 11
こんな感じに、ゆっくり外から円を書いていくように流し入れます。真ん中の方も忘れずに。
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- 12
卵が固まり始めるまで10秒くらい触らず我慢。
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- 13
最後にざっざっと混ぜ合わせる。味見して薄ければ塩をひとつまみ。皿に盛り完成。
作り置きやお弁当にも使えます。
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補足
今回はチンゲンサイを使いましたが、その時に安い野菜、三つ葉や春菊、ネギ、ナス、お芋類や生姜など好みで使ってください -
コツ・ポイント
今回は豆腐も40円くらい。食材も味もシンプル。だからこそ、１つ１つの手順を丁寧に作りました。
できれば調味料も脱脂加工大豆やアルコール不使用のもの。砂糖は控えて昆布の甘さで。など、いらないものを省いた方が美味しく仕上がります。
つくれぽ
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