ネギの白い部分は粗微塵、青い部分は小口切り、ニンニクも粗微塵（細かすぎると跳ねて怖いです）

豆腐は食べやすい大きさに切り、分量外の沸騰したお湯で２分ほど茹でます。（崩れ防止）

豆腐はざるに上げておく。分量外のサラダ油大さじ２くらいでニンニクスライスとしょうがを炒め香りを出す。 ※弱火

ニンニクとしょうがの香りが出てきたらネギを投入。※中火にする。

４に挽肉を入れる。肉汁で水気が白く濁るが火が通ると透明になるので気にしない。

水気が透明になったら、じゃんの類と醤油を入れ味が均一になるようにお玉のひっくり返した部分を使って混ぜながら炒める。※中火

豆腐を投入し、ウェイパーを適量のお湯で溶いたものを入れる。味見。コクが浅いならウェイパーと醤油、辛味が欲しいならジャン。

味が決まったら、水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、とろみを出す。ゴマ油をたらし、照りを出し、好みで青いネギを散らし完成。