ししとうのへたを少し切ります。

10cmくらいのねきをみじん切りにします。

ボールの中にひき肉と、みじん切りにしたねぎを入れ下味用の材料を入れよく混ぜます。
ひき肉の粒がなくなったらOKです。

練りこんだ材料を４当分にして竹串にはりつけていきます。

フライパンに油を中火で熱し、つくねを並べすき間にししとうを置き、時々返しては3分たったらししとうを取ります。

ししとうを取ったらつくねを裏返してフタをすること弱火で3分蒸し焼きにします。
フタを取ったら中火で3分焼きます。

3分後、油が出てきますからキッチンペーパーで拭き取り、最後に調味料を入れつくねによく絡ませれば器によそって完成です。

器につくねを並べて七味唐辛子をふり、ししとうと柚子胡椒を盛り付け卵黄にも少し七味唐辛子をかけ添えたら出来上がりです。