もっと！むっちりハードなNYベーグル
むっちりハードなNYベーグルよりさらにずっしりむっちり版。加水50%、ほぼ発酵させずにどどんっとアメリカンサンドイッチを
このレシピの生い立ち
あのお店みたいなボリュームサンドイッチで誰かとはんぶんこするならもう思い切ってこの配合。日本で流行ったモチモチベーグルではなく
クラストはバリッと薄くて中は冷めてもチューイーなアメリカのベーグルです。食事！粉食べた！っていうあの感じを再現。
もっと！むっちりハードなNYベーグル
むっちりハードなNYベーグルよりさらにずっしりむっちり版。加水50%、ほぼ発酵させずにどどんっとアメリカンサンドイッチを
このレシピの生い立ち
あのお店みたいなボリュームサンドイッチで誰かとはんぶんこするならもう思い切ってこの配合。日本で流行ったモチモチベーグルではなく
クラストはバリッと薄くて中は冷めてもチューイーなアメリカのベーグルです。食事！粉食べた！っていうあの感じを再現。
アプリでひらく作り方
- 1
レシピID:17852343むっちりハードなNYベーグルの生地を参照して全ての材料を捏ね上げる
-
- 2
発酵させず直ぐに分割して、落ち着ける程度に、5分ほど置く
- 3
綿棒で伸ばした円を手前からきつく巻き、棒状になった生地を22㎝程に伸ばしたら、2回ぐるぐると捻って両端を合わせる。
- 4
オーブンシートの上にコーングリッツを撒いて成形した生地を置き、乾燥に気をつけて10〜20分休ませる。生地が少し緩む程度
- 5
この間にオーブンを210度に予熱。ケトリングの準備。多めのお湯にモラセスを溶いて沸々させる
- 6
片面1分弱ずつ茹でて軽く水を切ったら直ぐに焼く。オーブンを200度に下げて15分程
- 7
クラストはバリッと薄くて中は跳ね返すような弾力。冷めてもチューイーなベーグルの出来上がり♪粉量の割に小ぶりですが重いです
-
- 8
丸一個平らげるのはちょっとためらわれる重量感なので、ボリュームサンドイッチにして誰かと仲良く半分こ、がおすすめ
-
- 9
美味しいサンドイッチの作り方はレシピID:17916412
-
- 10
もうちょっとソフトで丸ごと食べやすいハードベーグルなら、 レシピID:17852343
-
- 11
捻れば捻るほどむぎゅっと詰まります。
-
コツ・ポイント
びっくりするくらい硬い生地ですが頑張ってまとめて下さい。成形するときしっかり閉じないとケトリングのときに輪が外れるので注意。分割の数を減らして大きいサイズで焼く方がむぎゅむぎゅ感が強く出ます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
