優しい味付け、鳥むね肉の雑炊
パール＠cook @cook_40180512
ダシの素、味の素不使用で優しい味付け。鶏肉からのダシで十分美味しい雑炊です。残りの鶏肉はハムやツナの代用でサラダなどに。
このレシピの生い立ち
サラダ用・保存用にゆで鳥（４の写真）をつくる際、残り湯（鳥スープ）が美味しいと聞き、アレンジして雑炊を作ってみました。
いろいろ使える天然鳥ダシ（？）とゆで鳥の完成でーす。
優しい味付け、鳥むね肉の雑炊
ダシの素、味の素不使用で優しい味付け。鶏肉からのダシで十分美味しい雑炊です。残りの鶏肉はハムやツナの代用でサラダなどに。
このレシピの生い立ち
サラダ用・保存用にゆで鳥（４の写真）をつくる際、残り湯（鳥スープ）が美味しいと聞き、アレンジして雑炊を作ってみました。
いろいろ使える天然鳥ダシ（？）とゆで鳥の完成でーす。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と①鳥肉を入れ中強火で灰汁をとりつつ沸騰して10秒ほどで火を止め、器にとる。その鍋に②鳥肉を投入し中火でゆでる。
-
- 2
沸騰して15-20秒ほどで器に取り上げ余熱で中まで火を通す。大きめの粒を切って火の通り具合を確認。
-
- 3
流水で洗い、水入りのタッパに入れ冷蔵庫へ。
-
- 4
中火の鍋に塩２つまみ、ご飯を投入。わけぎ根っこ側、1の鶏肉、生姜を入れしばらくして醤油を入れ、混ぜる。
-
- 5
水分のあるうちに溶き卵を入れ、お好みの硬さでわけぎ葉っぱ側を投入火を止める。食べる前にきざみのりをふりかける。
コツ・ポイント
かなり薄味ですので３の工程の際に塩、しょうゆなど加えます。鳥はゆですぎると硬くなりますので早めにあげて、余熱利用しましょう。薄味でシンプル具材なので様々なアレンジが可能です。
味の素やスープの素など不使用で体の負荷を減らしています。
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