大根のなるべくまっすぐな所を切り出します。最初は５センチくらいから始めましょう。長くなればなるほど難易度が上がります。

皮は少し厚めにむきます。外側は硬めなので。このときに上下の太さが違う大根であればある程度太さをそろえてしまいます。

薄くむいていきます。大根を通して包丁の刃が見えるのでそれを見ながら厚くならないようにむいていきます。

むいた大根は水にさらしていきます。

芯が細くなったら終了。残った芯は小口からスライスして味噌汁の具にでもしちゃいましょう。

むいた大根を巻きなおします。

それを小口から細く切っていくと、くるくるのつまになります。

こんな感じです。
この切り方は少しもさっとした食べ味ですが、歯切れが良いです。

今度は違った切り方をしてみます。巻いた大根を切りやすい高さ幅に重ねていきます。

繊維に平行に切ります。この切り方は、手切りならではのなめらかな舌触りになりますが、繊維に平行なため歯切れが悪いです。

で、また別の切り方。重ね方は工程１１まで一緒です。それを斜めに切っていきます。食感は両方の切り方の丁度中間です。

しばらく水にさらしてしゃっきりさせると同時に大根くささを抜きます。

お好きな切り方で挑戦してみて下さい。
あとは大葉やわかめなんかと合わせて刺身盛りにします。