出汁をとっておく

鳥モモの分厚い箇所に包丁を入れ、叩いて均一の厚さにする。両面に塩、山椒、小麦粉をつける。

フライパンで両面をじっくり焼く。火が通りにくい場合は途中でレンジで1分。

フライパンの鳥から出た油を取り除き、出汁、砂糖、みりん、酒、醤油、山椒を入れ弱火で煮詰める。(鳥はひっくり返さない)

煮汁が少なくなったらタッパーに移す。充分に覚めてから切って皿に盛り付ける。