黒豆を洗ってザルにあげる

水、三温糖と重曹を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取る

黒豆を煮汁に入れて一晩以上つける

黒豆の鍋を火にかけ、煮たったら落とし蓋をして弱火にし、コトコト50〜60分煮る。豆が柔らかくなるまで。

途中、あくが気になったら除く。冷めたら、保存容器に入れて冷蔵庫へ。数日おくと、味が染み込む。