ピーラーを使い大根の皮をむく。
ザクザクと拍子切りにしては、ボウルに入れる。
写真は1.6kgの大根です。

しっかり塩もみしたら、重しをします。
まずは丈夫なお皿！
次にビニール袋を二枚重ねて下さい。

何か重いモノを入れて口をしばり、お皿の上にのせます。
1時間ほどおいておく。
写真は粗塩1kg袋と黒砂糖500g袋です。

ピーラーを使いゆずの皮をむき、千切りにする。
汁をしぼり、ダイエットシュガー、お酢と混ぜておく。

大根の水を切り、ジップロックに入れる。漬け汁を上からかけて、よくもんだら冷蔵庫で寝かせます。

写真は1時間ほど漬けたものです。
ゆず大根を取り出したら、ジップロックの中の空気を抜いて保存してください。