ブラウワー全粒粉100％使用のパン
全粒粉100％のパンが美味しく出来ない、膨らまないパサパサ、モサモサの悩みを解決してくれる粉。「ブラウワー全粒粉」
このレシピの生い立ち
いろんな理由から、苦手な全粒粉でパンを焼いていて少しでもどうにかならないかと、いろんな焼き方や、粉を試しているところです。
ブラウワー全粒粉100％使用のパン
全粒粉100％のパンが美味しく出来ない、膨らまないパサパサ、モサモサの悩みを解決してくれる粉。「ブラウワー全粒粉」
このレシピの生い立ち
いろんな理由から、苦手な全粒粉でパンを焼いていて少しでもどうにかならないかと、いろんな焼き方や、粉を試しているところです。
アプリでひらく作り方
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Amazonでこちらのお試しセット250gの粉類が3袋とおまけの小麦ふすま(飲んだりできるよう）
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詳しくはAmazonのページに書いてあります。
粉のきめは大変細かくて、全粒粉独特のにおいがかなり抑えられています。 -
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すべての材料をボウルに入れ木べらで、ひとかたまりになるようにまとめます。まとまればOKです。
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ビニール袋に、材料とは別の油を少したらして、いきわたたところに、①を入れて2～30分室温か夏場なら冷蔵庫に置きます。
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②を折り込むように何度かします。
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袋の口を閉じて冷蔵庫で保存します。
1～3日くらい。
1日に1～3回③の工程をします。 -
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冷蔵庫から出して室温に戻すか、オーブン発酵機能を使って一次発酵します。
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分割、ベンチタイム、成型と進みます。
パウンド型にオイルを塗ってオーブンシートを敷いておきます。
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成型した生地を型に入れるときに、上からぎゅっと押しておくと角がきれいに仕上がります。
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二次発酵
35℃25分くらいしました。
途中オーブン発酵機能を切り上げて、オーブン予熱200℃(天板も一緒に予熱) - 11
200℃で20～25分焼成。
焼きあがったら，型の側面を叩いて(軍手などした手で）型だしして網の上で粗熱をとります。 -
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すっかり冷めきる前に(乾燥してしまうので）密封できる袋か容器に。
冷めてからのほうが切りやすいです。 - 13
＝追記＝
全粒粉のパンはパサつきがちなので低温発酵で作っていましたが、この粉なら普通の作り方でもしっとり焼き上がりました
コツ・ポイント
全粒粉のパンを作るようになってから、どうしてもパサつきがちと、もさもさ感が強いので、
少しでも、しっとり感(もっちり)を出せないか色々試して「低温発酵」が私には一番おいしく感じるのと、手間がかからないのでおすすめ。
つくれぽ
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