ほうじ茶はすり鉢orミルで細かくする。
ザルに通し固い茎は省く。

茶葉に熱湯を注ぎ、冷ましておく。

☆粉類を2回ふるっておく。

〈卵白ボウル〉卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れ、バンドミキサーの高速でツノがピンッと立つメレンゲを作る。

〈卵黄ボウル〉卵黄にグラニュー糖を入れ、もったり白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早くサックリ8割程混ぜる。

卵黄ボウルにメレンゲの1/3量を加えよく混ぜる。メレンゲの泡がつぶれても気にしなくて良い。

残りのメレンゲを全量加え、今度はサックリ切り混ぜる。
メレンゲの塊は無くなるように混ぜる。

型に流す。トントンと軽く床に型を打ち、空気を抜く。
一ヵ所から流すと空気が入りにくいです。

170℃で40~50分焼く。