今年的夏天特别热，地球表面的沥青马路温度实在不敢恭维，新闻说一美女穿高跟鞋崴倒，没能站起来！！杯具！就这样被活生生的烫伤。这几天辣椒也吃不少，该来炖一锅老火靓汤，滋补养生，苦瓜能清热解毒，有助于消热解暑，很适合对应这个严酷的季节。

訣竅提示

使用砂锅慢火来煲，味道更香郁浓厚。鸡块不宜切太小。附着在鸡肉上的油块去除不要。煲汤时，先将鸡肉入开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。害怕苦味的可挑选颜色浅绿、表面颗粒较大的苦瓜，苦味会相对较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。苦瓜与凤梨不宜切薄片，以防煲化。煲汤时原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。盐应当煲好后加入，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。忌放过多的香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

食後感想

加入了凤梨，使苦瓜苦味减轻，融入鸡汤的鲜香，味道很是浓香醇厚，回味无究。酷热的夏季食用能清热解渴、消热解暑，并且增强免疫力。 老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补养生！