焼き芋を極上のスイーツまで高める（笑）ための試行的レシピ。覚え書き。写真は紅はるか
このレシピの生い立ち
サツマイモは65～75℃付近でベータアミラーゼが一番働くと聞いて。その領域にできるだけ長く暴露させるために低温で。７０℃以上で酵素が失活していくそうな。