①ご飯は温かいうちにすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。いりごまも混ぜ込み、冷ます。10等分にする。

②えびは厚みを半分にしたり、ころころに切る。うずらの水煮は半分に切ったり、輪切にして使う。

きゅうりは細切りにして錦糸卵と一緒にのせたり、えびの大きさに合わせころころに、また斜めうす切りにする。

③味付け油あげを袋状に開き、中に①を詰める。

味付け油あげのふちは内側に折り込み、上に＜トッピングの具材＞をお好きな組み合わせで盛り付けする。