ささげ豆（またはアズキ）を50g用意します。水洗いしてよごれやカスを落としておきます。

圧力鍋にささげと熱湯と塩をひとつまみいれます。

蓋をセットして高圧で4分圧力をかけます。

豆の加熱中に炊飯の鍋でもち米を水で洗い、水を軽く切っておきます。
ザルにあけたり時間を置いたりしません。すぐに茹でます。

豆の加熱がおわったら、急冷して蓋をあけます。高圧のおかげでだいぶ色が出ています。ふたたび火をつけて沸騰させます。

沸騰したら冷水（びっくり水）を30mlくらい放り込み、かるく混ぜながら再沸騰させます。

2-4回びっくり水を繰り返し色が出てきたら、ささげを取り出し、冷水で締め、皿によけておきます。
プロは破けた豆を取り除く

煮汁を沸騰しながら、泡立て器や網じゃくしで勢いよく空気を含ませるように2-3分混ぜます。
こうすると発色が良くなります。

煮汁はこれくらいの色になりました。
冷まさずにすぐ使います。

ささげの煮汁をお米に加えて強火で茹でます。茹でながら菜箸で混ぜます。

水加減はこれくらいのヒタヒタ加減。いつもの炊飯よりかなり少なめです。

茹でているとお米が煮汁を吸収していきます。 米どうしがひっ付いてダマにならないように、手早く混ぜます。

2-3分ほど強火で茹でて水面が見えなくなったら、茹でておいたささげ豆を加えて軽く混ぜて火をとめる。

圧力鍋に落とし蓋をいれ、お湯を注ぎます。水面から落とし蓋まで約1cmの水位です。

圧力鍋に炊飯鍋をセットします。
落し蓋を敷いておくと、沸騰で炊飯鍋が暴れるのを防げます。

蓋を高圧でセットして強火にかけます。圧力が掛かってから5分強火→10分弱火。

火をとめたら自然に圧力が抜けるのを待ちます。寒い季節なら5分くらい。

炊きあがりです。しっかり嵩が増えています。
ムラなく・ふっくら・色良く・香り良く・もちもちで粒が立った仕上がり。

アツアツのまま重箱に薄く盛り付けます。
準備開始から50分！早い！

見て！この粒と艶！せいろでじっくり蒸したようなプロの仕上がりです。
お好みでごま塩を振ってお召し上がり下さい。