玉ねぎをみじん切りにしたら、熱したフライパンに油をしき、玉ねぎを炒めます☆

きつね色になったら取り出して、良く冷ましておきます☆

溶き卵を作ります☆

ボウルにパン粉と牛乳を入れて、パン粉に牛乳を染み込ませておきましょう☆

大きめのボウルに合挽き肉、塩、コショウ、ナツメグ、先程の玉ねぎ、パン粉、溶き卵を入れて良くこねます☆

こねる際はこの様にボウルの底を氷水で冷やしながらこねると、手の温度により肉の脂が溶け出すのを防げます☆

手の平にサラダ油を塗り、両手でキャッチボールをする様に右左に20～30回投げ空気を抜きます☆

楕円形にし、少し平らにしたら真ん中を少し凹ませます☆これを８枚作ります☆

人数分以外のハンバーグは、この時点で一枚ずつラップをし、冷凍庫へ☆私はいつも多めに作り冷凍しておきます☆

熱したフライパンに油をしき、ハンバーグを並べ弱火～中火で3～4分焼きます☆

裏返してまた3～4分焼きます☆

蓋をして弱火にし、8～10分蒸し焼きにします☆

ハンバーグの中心に箸をさして、抜いた所から透明な肉汁が出てくれば中まで火が通っているサインです☆

ハンバーグを取り出したら、残りの油でソースを作るので捨てないで下さい☆油が多いと感じる方はペーパー等で調整して下さい☆

ボウルに☆の調味料を全て入れて混ぜ合わせます☆赤ワインがある方は少し加えてみるとより本格的になります☆

先程のフライパンに良く混ぜた☆を入れて少し煮つめます☆濃いめの味付けなので、薄味が好みの方は少し水を加えて下さい☆

お皿に盛り付けたハンバーグにソースをかけて出来上がり☆熱々を召し上がれ☆