エリンギは縦に8ミリくらいの薄切りにする。大きいものは長さを2−3等分する。

小さなボウルに小麦粉と塩とガラムマサラを混ぜ、水を加えて溶く。

エリンギを小麦粉液にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。

揚げ油を熱し（180℃くらい）きつね色になるまで揚げる。できあがり。