サバを流水で洗ってキッチンペーパーで水気を取る。

大きいサバの場合は食べやすい大きさにに切る。
皮目に軽く切れ込みを入れると早く味が入る。(面倒だから私はあまりやらない)

よく洗った生姜を皮ごとスライスする。4枚くらい。
残りの生姜は皮ごと千切りに。
長ネギも千切り。

フライパンに水、酒、スライスした生姜、サバ(皮目が上)を入れて強火にかける

アクが出てきたら軽くあくを取り、砂糖を加えて、煮汁を掛けながらブクブクさせたまま煮る

弱火にしてみて、白っぽかった煮汁が透明になってきたら魚に火が通った合図。
※5分前後で火が入っていると思います。

弱火のまましょうゆ、味噌を入れる。
※味噌は煮汁であらかじめ溶いてから加えるとサバが崩れない。ここで入れる味噌は大さじ2

千切りにした生姜、長ネギを加えて
強火でサバに煮汁をかけながら煮詰める。
途中で味見をして薄ければ味噌を足す。

煮汁がとろりとしてきたら、最後に酢を回し入れて完成！
10分前後で煮詰まってとろりとしてくるかな？と思います。

作り置きにしても冷蔵庫で2〜3日は美味しく食べられます！
温め直しはレンジで1分くらいチンでOK!