電鍋に蒸盤と水を入れ、（１）を皮面を下にして耐熱皿に移し蒸す。※電子レンジや鍋で蒸しても可。

ネギを粗みじん切りにする。

適量の油を入れた鍋に刻んだネギを入れ、弱火でしんなりして少し色がつくくらいまで炒める。

鶏肉を蒸し終えたら、蒸した際に出た出汁はタレに使います。

蒸し鶏をほぐす。

大雑把にほぐして大きさにムラがあっても問題ありません。

鶏から出た出汁を鍋に入れ、醤油と砂糖、味を見ながら調整し、塩も加えて弱火で3分位煮込む。煮詰め過ぎないように注意！

【お好みで】両面焼目玉焼きを作る。理想は黄身がとろっとした目玉焼きなので、焼き過ぎに注意。

ごはんの上にほぐした鶏肉をのせ、タレをかけたら完成！！

お好みで目玉焼きをのせ、ちょっとタレをかけたすと、より本場っぽくなります！

本場の鶏肉飯！その１

本場の鶏肉飯！その２

ほぐした鶏肉は、バットに広げて凍らせてから保存袋に移し冷凍しておくと便利。スープ、サラダやサンドイッチの具として大活躍！

ネギを炒める油用に、鶏皮を弱火でじっくり揚げて鶏油を自作するのも良いですよ！揚げた鶏皮は塩かけておつまみになります！

台湾では「紅葱頭（赤エシャロット）」を使うので、エシャロットを使うとより本格的？！市販のフライドオニオンでもOKです。