アスパラガスの皮を剥きます。ピーラーが楽ですね。

鍋かフライパンにお湯を沸かし、塩を1%量入れてアスパラを茹でます。茹で上がりのサインは爪楊枝が簡単に刺さるくらい。

茹でてる間に卵を目玉焼きにします。塩を一振りね。

少し半熟ぐらいに焼けたら耐熱皿へ移して潰します。塩一つまみ、黒胡椒少々、オリーブオイルとチーズを多めに入れて混ぜます。

茹で上がったアスパラにかけていただきます。白アスパラでもいけます。