上白糖またはグラニュー糖を2回に分けて加え、ツヤが出るまでしっかりと泡立てる。

アーモンドプードルと純粉糖を加え、メレンゲを潰さないようにゴムベラでサックリと切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなったらマカロナージュ開始。

ゴムベラをボウルの壁にこすりつけて円を描くように混ぜる。メレンゲを潰すような感じで。

だんだんなめらかになっていきます。

生地をゴムベラですくったときに、ゆっくりと生地が垂れる程度までマカロナージュをする。

直径5〜8ミリの口金を付けた絞り袋に生地を入れて、天板に敷いたオーブンシートの上に絞る。目安は直径3〜4センチ。

お好みでドライオレガノを振る。

110度に予熱したオーブンで3分乾燥させる。

オーブンをしばらく開けて130度まで下げる。

オーブンから取り出し、粗熱が取れたらオーブンシートから外す。

ブルーチーズフィリング作り。ブルーチーズとクリームチーズは室温で柔らかくしておく。硬い場合は電子レンジを使っても。

ブルーチーズフィリングの材料すべてをボウルに入れ、なめらかになるまでゴムベラやホイッパーで混ぜる。

絞り袋やスプーンでフィリングを挟む。

たっぷり挟むのがオススメ。

フィリングが馴染む1〜2日後が食べ頃です♡