抹茶モンブランタルト
マロンペーストに抹茶を加えた
風味豊かなモンブランクリームです
ちょっぴり大人向け
このレシピの生い立ち
本当は苺を忍ばせてクリスマスツリーのイメージで考えていたレシピ。
マロンペーストの賞味期限が迫っていたので、御節の栗きんとんを作る時にコッソリ５粒よけておいて仕上げました。
抹茶モンブランタルト
マロンペーストに抹茶を加えた
風味豊かなモンブランクリームです
ちょっぴり大人向け
このレシピの生い立ち
本当は苺を忍ばせてクリスマスツリーのイメージで考えていたレシピ。
マロンペーストの賞味期限が迫っていたので、御節の栗きんとんを作る時にコッソリ５粒よけておいて仕上げました。
アプリでひらく作り方
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断面
こんな感じのタルトを作っていきまーーす！ -
- 2
レシピID：18226289を参考にタルト生地を作り、ひとまとめにして一晩置きます。使用するのは半分。残りは冷凍可。
- 3
レシピID：18908931カスタードクリームを作って冷ましておきます。
※ダマンドと栗の甘露煮の下に敷きます - 4
②を型に敷き込み１時間ほど冷蔵庫で休ませます。180度に予熱したオーブンを170度に下げて10分空焼き。網の上で冷ます。
- 5
ダマンドの材料を上から順に混ぜ合わせ④に均等に詰めます。170度で15分焼き、再び網の上で冷まします。
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- 6
生クリームを五分立てに泡立てバニラエッセンスを加えて半分に分けます。１つは冷蔵庫で待機。もう１つは八分立てにします。
- 7
⑤にカスタードを乗せ、栗を一粒置きます(細かく刻んで生クリームと合わせてもOK)
-
- 8
八分立ての生クリームで栗を覆うように小さめのパレットナイフで塗り、一旦冷蔵庫で冷やします。
-
- 9
モンブランクリームは作って直ぐに使うので、頃合いを見てバターを常温に出しておく、抹茶を湯で溶かしておくとスムーズです。
- 10
マロンペーストを柔らかく練ってからバターを数回に分けて加え混ぜます。湯で溶いた抹茶を混ぜたら、五分立ての生クリームを→
- 11
→様子を見ながら数回に分けて加えていきます。絞りやすい固さにしたらモンブラン口金をつけた袋に詰めて⑧に絞ります。
- 12
下から上にクルクルクルクル絞って好みに仕上げたら完成です。
- 13
私は八分立ての生クリームを少し残しておいてチョンと置き、甘露煮一粒を４等分にした物を乗せました。
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- 14
使用したサバトンのマロンペースト
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- 15
使用した７cmタルトリング
98mm抜き型で抜きました
※シルパン使用 -
コツ・ポイント
カスタード、モンブランクリームは余ります。
カスタードは省略してもOK。
タルト生地は好みのものでもOK。
モンブランクリームは使う直前に作ることをお勧めします。
つくれぽ
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