＊使用する丸型には予めオイルを塗り型紙（底も）を貼り付けておく。
＊マフィン型の場合はオイルを塗って粉を薄く振り準備する

＊底の抜ける型を使用する場合は湯煎焼きの為、お湯が入らないようにアルミホイルなどで底部分を覆っておく。

＊湯専用のお湯を用意する。
＊オーブンを150℃で余熱。
＊チョコはザックリ刻むか手で割る。

生クリームを鍋、または電子レンジで沸騰直前まで温める。

３の生クリームをチョコレートを割入れたボウルに加え　ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かす。

ボウルに全卵２個を割入れ、グラニュー糖を加えたらホイッパーで混ぜながら湯煎で人肌まで混ぜながら温度をとる。

卵液が人肌になったらホイッパー、ハンドミキサーなどで泡立てる。

目安はリボン状より少し緩め。泡立てた生地をボウルの中で垂らすと　垂れた生地が　数秒おいて消える感じ。

溶かしたチョコレートのボウルへ７の生地の1/3量を加え、ゴムベラでボウルの中心から掬い上げるように全体に混ぜる。

７の残りの生地も同様にして２回に分けて８のチョコレートのボウルへ混ぜる。

型に流し込み、一旦　テーブルや調理台へトン！トン！と軽く打ち付けて中の空気を抜く。

150℃余熱のオーブンを一旦リセットし130℃にセットし、天板に湯を張ってキッチンペーパーを１枚敷いて型を入れ焼く。

焼き時間は１２cm丸型の場合は４０分〜４５分。
マフィン型のような小さな型の場合は３０分程度です。

上面が焦げそうな場合は途中、ホイルなどで覆ってください。

焼き上がりの目安は中心部の表面を触って¨ズブッと沈まず　微かな弾力がありシュワと音がする程度です。

焼きあがったら　そのままオーブン内で粗熱が取れるまで置いて、その後　冷蔵庫で一晩置いてください。

型から取り出す際は　熱湯で絞ったタオルを型に巻きつけるか、型が金型の場合はガス火で底と側面をサッと温めると外しやすいです

200mlの生クリームの125ccを使い、残った生クリームに少量の砂糖、バニラエッセンスを加えてホイップクリームにすると

生クリームの使い残しが出ません。