極カヌレ
型や配合から研究しつくした究極のカヌレです。材料や型をきっちり調べて、まずは動画で勉強してから作ってほしいレシピです。
このレシピの生い立ち
型や配合を研究しつくした究極のカヌレです。銅製の型は熱伝導が良く、焼くのがとても難しいので、初心者の方は一体型で練習してから焼くのがオススメです。
抹茶、紅茶、コーヒー、ココアのレシピはYoutubeの概要欄に掲載しています。
極カヌレ
型や配合から研究しつくした究極のカヌレです。材料や型をきっちり調べて、まずは動画で勉強してから作ってほしいレシピです。
このレシピの生い立ち
型や配合を研究しつくした究極のカヌレです。銅製の型は熱伝導が良く、焼くのがとても難しいので、初心者の方は一体型で練習してから焼くのがオススメです。
抹茶、紅茶、コーヒー、ココアのレシピはYoutubeの概要欄に掲載しています。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳、生クリーム、バニラペーストを鍋に入れて沸騰させる。熱いうちに鍋にラップをかけて、そのまま60℃前後まで冷ます。
-
- 2
薄力粉、最強力粉をボールにふるっておく。その上にグラニュー糖を合わせておく。
-
- 3
焦がしバターを作る。発酵バターを小鍋に入れて火にかけ、揺すりながら固形を溶かす。
-
- 4
発酵バターの固形が溶けたら、鍋を置いて静かに待つ。
-
- 5
鍋底に茶色い粒が出てくればよい。
-
- 6
キッチンペーパーを敷いた濾し器で焦がしバターを濾す。そのまま50℃前後まで冷ます。
-
- 7
全卵、卵黄を溶きほぐしておく。冷蔵庫から出したての場合は、50℃くらいの湯せんに当てて混ぜながら20℃くらいに温める。
-
- 8
＜材料の温度＞
牛乳：60℃前後
焦がしバター：50℃前後
卵：20℃前後
ラム酒：気にしなくてOK -
- 9
粉類が入ったボールに、１の牛乳、生クリーム、バニラペーストを加え（60℃）、泡立て器で混ぜる。ダマは気にしなくてよい。
-
- 10
全卵、卵黄（20℃）を加えて泡立て器でよく混ぜる。
-
- 11
焦がしバター（50℃）を加えて泡立て器で混ぜる。
-
- 12
ラム酒を加えて泡立て器で混ぜる。
-
- 13
生地を濾し器で濾す。
-
- 14
ゴムベラでこすりつけるようにしてダマをなくす。
-
- 15
濾し器の裏側についた生地もゴムベラでこそげ落とす。冷蔵庫で48時間以上休ませる。（3～4日は保存可能）
-
- 16
休ませた生地を容器ごと50℃くらいの湯せんに当てて、ゴムベラで混ぜながら生地の温度を20℃前後まで温める。
-
- 17
型に発酵バター（分量外）をごく薄く塗る。
-
- 18
生地を型に流し入れる。
＜生地の量＞
一体型：8.5割ほどのところまで
銅製：8割まで -
- 19
庫内温度計を入れて予熱し、オーブンが220℃になったら20分焼き、そのまま扉をあけずに180℃に温度を下げて60分焼く。
-
- 20
＜焼成時間と温度＞
一体型：220℃20分、180℃60分
銅製：210℃15分、180℃60分
途中で扉は開けないこと -
- 21
焼きあがったら型に入れたまま粗熱をとり、粗熱が取れたらひっくり返してカヌレを取り出す。そのままラップをして１晩休ませる。
-
- 22
型は温かいうちにキッチンペーパーなどで油分を拭き取り、新しい油を塗っておく。洗わないように注意。
-
- 23
Youtubeでもっと詳しく解説しています！まずは動画をチェックしてね。
-
コツ・ポイント
材料の温度を指定に合わせることがとても大切です。
必ず庫内温度計を準備して、オーブンの温度が確実に指定の温度になったのを確認してください。
銅製と一体型の型は同時には焼けません。
食べ頃は１日後なので、焼けたら１番休ませてください。
つくれぽ
このレシピの人気ランキング
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
