牡蠣は2~3%の冷たい塩水で降り洗いし(水を替えて2~3回)、ザルにあげてキッチンペーパーで水気を拭き取っておく。

もやしは洗って耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけて600wで2分加熱し、ザルにあげて水気とあら熱をとっておく。

パクチーは、洗って茎の太い部分は細かく刻んで香味だれに、葉の部分は大まかに切って飾り用にとっておく。

牡蠣に衣を付ける。ポリ袋に片栗粉を入れて少量ずつ牡蠣を入れ、空気を含むように口を閉じて袋を振る。余分な粉は叩いておく。

フライパンにサラダ油(半量)を熱し、牡蠣を入れて強めの中火で片面2~3分ずつ焼く。かりっと焼けたら皿にとっておく。

香味だれを作る。白葱は粗みじん切りにする。調味料を全て加えて混ぜ、白葱とパクチーの茎を加える。

皿にもやしを盛り、牡蠣とパクチーを乗せる。食べる直前に香味だれをかける。