レンコンは皮を剥いて7mmくらいの薄切りにし、酢水にさらしておく。タレ材料を混ぜておく。

長ネギ、大葉をみじん切りにし、合い挽き肉と調味料を入れてよく混ぜる。

レンコンの水気を拭き取り、②のタネを乗せて、レンコンの穴にタネをしっかり入れて挟む。

多めのサラダ油(分量外)をフライパンにしき、弱火で片面5分づつ蓋をして炒める。焦げやすいので油多め、弱火で。

最後に合わせておいたタレを回し入れて沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を入れて再度沸騰させる。

大葉を下に敷いて皿に盛り付ける。