大きめのボールにチョコレートとバターを入れて湯せん（50℃）に当てて溶かす。

湯せんに当てたままグラニュー糖を加え、
よく混ぜる。

牛乳、ラム酒を加えて混ぜる。お酒が苦手な場合はラム酒を牛乳に変えてもよい。
そのまま湯せんに当てておく。

大きめのボールに卵白を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

グラニュー糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立てる。

逆さにしても落ちないぐらいの固さ、ピンとしっかりツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの低速で羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、キメを整える。

チョコレートのボールを湯せんから外して、薄力粉、強力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。

泡立て器で混ぜる。このくらい粉っぽさが残る状態でメレンゲの1/5を加える。

このメレンゲは生地を伸ばすための犠牲メレンゲなのでぐるぐる混ぜて、泡が潰れても気にしなくてよい。

残りのメレンゲを4回ほどに分けて加え、泡立て器をグーで握って切るように混ぜる。

最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。

型に流し入れる。

竹串でぐるぐる混ぜ、トントンと2回ほど型を台に軽くあてて空気を抜く。

天板ごと170℃に予熱したオーブンで40分焼く

焼きあがったら瓶などに逆さに刺して冷まし、粗熱が取れたら型ごとラップをして冷蔵庫で1晩休ませる。

パレットナイフなどで型から外す。

カットして柔らかめに泡立てた生クリーム（分量外）とココアパウダー（分量外）をふっていただくのがオススメ！

詳しい作り方は動画でチェックしてね！