ごぼうは洗って皮を剥き、めん棒などで叩く。叩いたごぼうは6,7cmくらいの長さに手でポキポキ折る。酢水にさらしておく。

鶏むね肉は、フォークなどで全体に穴を開け、一口大のそぎ切りにし、☆で下味をし、片栗粉を少々まぶす。

フライパンにごま油を熱し、鶏むね肉、水気を切ったごぼうを入れ、砂糖・酒・鷹の爪を加え炒める。

鶏肉に焼き色がついたら、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。

全体に火が通ったら、仕上げに醤油をふり、少し火を強めて絡め、照りを出し、白ごまを振って、火を止める。

お皿に盛り付けて、小ネギなどを添え出来上がり。