ボウルにそば粉100gと水を半分くらい（約25cc）加え、手でよく混ぜ合わせます。

残りの水を少しずつ加えながら手で混ぜます。
ボウルや指先についたそば粉も落としながら生地をまとめます。

ひとかたまりになったらまな板の上でよく練り、大きなおだんごのようににまるめます。

手のひらで押しつぶして平らにします。
まわりにひびができてしまったら指でなでて修復しましょう。

生地がまな板にくっつかないように、打ち粉を敷き、生地の上にも少しまぶします。

麺棒（すりこぎや瓶缶などでもOK）を使ってうすく延ばします。
まな板の形に合わせて長方形をイメージ。

厚さが3mmくらいになったら横にして、包丁で切ります。
生地が包丁にくっつく場合は打ち粉をふりましょう。

麺状に切れたら、沸騰したたっぷりのお湯で約2分ほど茹でます。
一人前の量ならば大きめのフライパンでも十分。

ざるですくった後、流水で洗い、ぬめりを取ります。
茹で湯は後でそば湯としても飲めますので捨てないで！

水をよく切って器に盛れば完成！
温かいおそばの場合はもう一度さっと湯通しして下さい。