試作品：手羽先でコックオーヴァン
俺と美代子 @cook_40037444
鶏の赤ワイン煮、ブルゴーニュの名品です。次回のワインセミナーでピノノワールをやるので作ってみました。
このレシピの生い立ち
マリアージュの検証用（最近のソムリエ協会はペアリングといいますが）に作りました。今回テイスティングのニュイのピノに多分よくあいます
なお、普通は手羽先ではなく、ヒネ鶏の骨付きもも肉を使います
試作品：手羽先でコックオーヴァン
鶏の赤ワイン煮、ブルゴーニュの名品です。次回のワインセミナーでピノノワールをやるので作ってみました。
このレシピの生い立ち
マリアージュの検証用（最近のソムリエ協会はペアリングといいますが）に作りました。今回テイスティングのニュイのピノに多分よくあいます
なお、普通は手羽先ではなく、ヒネ鶏の骨付きもも肉を使います
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先は羽をはずして、開いておき、マリネ用野菜の薄切りとあわせておきます
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- 2
ワインを回し入れて冷蔵庫でマリネします。今回は1時間ほど
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- 3
手羽先を取り出してキッチンペーパーでよく拭いておきます
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- 4
炒め用油を熱して皮目から手羽先を焼きます。卵焼き器で焼いてます
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- 5
ワインとブーケガルニを加えて弱火で煮ます（アクが出ますからマメにとります）
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- 6
30分くらい煮たらブーケガルニやローリエは苦くなるので除いて、クタクタになった野菜をつぶします
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- 7
これくらいにつぶれたらソースの仕上げに入ります
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- 8
ブールマニエやミルクなど味を見ながら少しずつ投入します
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- 9
温めたお皿にソースを流して、手羽先をのっけてパセリ（分量外）を散らして完成
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コツ・ポイント
ブールマニエは中華でいう水溶き片栗粉です。recipe/4317712 を参照しました
８のSTEPが難しいです。赤ワインは酸味があるので、バター・ミルクでやわらげるよう調整してください
手羽先の羽は捨てないで冷凍しスープ材料にします
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20628123
