タワシで綺麗に洗ったレッドビーツを、たっぷりの水と塩を入れた鍋で３０分程度茹でる

火を止めて１５分ほど置いて、竹串がスーッと入れば、鍋から取り出し、熱いうちに流水の下で手でしごくようにして皮をむく。

皮を剥いたレッドビーツをくし切りにする。
（缶詰の茹でたレッドビーツを使用しても良い）

キヌアと分量の２倍の水を鍋に入れ、蓋を少しずらして中火で１５分煮たら、火を止め、蓋をして１０分蒸らす。

オリーブオイル以外のレッシングの材料をよく混ぜてから、オリーブオイルを少しずつ垂らしながら泡だて器でよく混ぜる。

セルバチコとサニーレタスは洗って水気を切ったら、適当な大きさにちぎっておく。

ボウルに⑵レッドビーツと⑶キヌアを入れてドレッシングで和える。

お皿にサニーレタスを敷き、⑹をのせて、細かくカットしたフェタチーズとセルバチコ、くるみをトッピングする。