にんじんをすり下ろします。
えのきも細かく切りましょう。
にんじんはすり下ろした後に絞って水分を落とします。

中火で火をかけ、フライパンにバターをのせ、えのきを入れます。
火が通ったらにんじんも入れます。

卵を溶き、豆乳を混ぜます。
フライパンで炒めた野菜を卵を混ぜた容器にいれ、混ぜます。

そしてまたフライパンにバターを溶かして、温まったら先程混ぜ合わせた卵を流し込みます。

ベビーチーズをちぎって散らばせます。

卵に火が通ってきたら、半分に折ります。少し厚みがあるので弱火で蓋をした方が火が通りやすいです。

出来上がりです。