大豆、米麹、塩、漬物用の厚手の大きいビニール袋もしくはジップロック、かめ、おもり、ラップ、ゴム手袋を準備します。

1日目
大豆を優しく水洗いしてたっぷりのお水に8時間位浸します。その間にかめや容器を消毒しておきましょう。

2日目
大きなお鍋で2時間ほどゆでます。あくをとりながら時々水を足し小指と親指で簡単に潰れる柔らかさになるまでゆでる。

茹で汁は300ccほど取っておく。ざるにあげた豆をマッシャーで潰したり、漬物袋に入れて袋の入口側に向かって足で踏み潰す。

袋に入れて潰すときは、袋の角に向かって潰すと袋が圧に耐えられず破れるので注意しましょう。

塩きり麹と潰した豆をよく混ぜてパサつく場合、先ほど取り置いた茹で汁を少量ずつ加えて混ぜたら味噌玉にします。

消毒済み容器にえいっ！と味噌玉を思いきり投げ入れ空気をしっかり抜きながら隙間なく埋めていきます。最後は平らに整えます。

カビ防止の為、酒粕を味噌の上に隙間なく敷き詰めます。平らにした酒粕の上にラップをピタッと貼り、上に重りを乗せます。

蓋があれば蓋を閉め、直射日光の当たらない場所に置き半年から10ヶ月ほど熟成するのを待つ。仕込みの季節により変動します。

仕込み直後は薄色ですが、

出来上がる頃にはしっかり茶色くなっています。表面はより濃い色になりますが掘り返すと中は表面ほど濃くはなっていません。

焼きおにぎりにしたりお味噌汁にしたり大活躍です。

北は辛口、南は甘口と地域によりなじみの味があると思うので麹の量などオリジナルの配合バランスで好みの味に仕込んでください。