自信を持って作れるきんぴらごぼう
「基本だし、何度も作ってるし、レシピ見なくても大丈夫」って自信を持って言えますか？シンプルな料理ほど作り方で差が出ます。
自信を持って作れるきんぴらごぼう
「基本だし、何度も作ってるし、レシピ見なくても大丈夫」って自信を持って言えますか？シンプルな料理ほど作り方で差が出ます。
アプリでひらく作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きんぴら」と検索！
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「ごま油」
ごま油はちょっと多いかな？ぐらい入れましょう。きんぴらは精進料理ですが、精進料理は結構油を使う料理なんです。 -
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「ごぼう」
ごぼうを味わう料理なので、風味を最大限活かすためにアク抜きせずにそのまま炒めましょう。 -
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「炒める」
軽く油がまわるまででOK！ササッと。 -
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「にんじん」
パサッ。 -
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「炒める」
今度はごぼうとにんじんの固さが、ほんのちょこっと緩くなるまで。 -
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「みりん」
必ずアルコール系の調味料から。醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。 -
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「醤油」
甘めが好きな方はめんつゆでも。 -
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「煮絡める」
液体系が入ると一気に火が入るので、お好みの食感になる手前までで。 -
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「火を止める」
仕上げに入ります。 -
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「柚子胡椒 or 唐辛子」
甘めの味を辛味で締めるのは和食の基本。柚子胡椒なら、香りも締まります。 -
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「さっと混ぜる」
火はつけずに。 -
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「完」
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コツ・ポイント
＜作り方のコツ＞
①切る幅
②ごぼうはアク抜きしない
③甘味を辛味で締める
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます！
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