まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 ひじき」と検索！

「水」
ある程度多めの量をご用意いただいて。

「芽ひじき」
太いひじきでもいいですが、芽ひじきの方が比較的手に入りやすいので。

「戻す」
ここまではなんてことはないです。単純においておくだけ。

「平たい皿にのせる」コツ①
この辺からいわゆるフツーの作り方と差が出てきます。

「電子レンジ」コツ①
ラップはかけずにレンチン。これをやることでひじきを適度に脱水し、食感の良さと味なじみをよくします。

「ごま油」
サラダ油でもいいですが、ごま油の方が仕上がりの香りが圧倒的にいいです。

「温める」
あくまでもサクッとでOK。

「にんじん」コツ②
ひじきの食感を残したいので、まずはにんじんに最適な火入れを施します。そのためには単体で炒めるのが一番

「炒める」コツ②
ここでお好みの固さよりちょい固いぐらいまで炒めます。これが好みの仕上がりに近づく1歩目です。

「レンチンしたひじき」
この時点でひじきに適度な食感が出てます。詳しい理屈は動画で。

「さっと炒める」
油を絡めることが目的なのであくまでもさっとで。ここで火を入れすぎるとひじきの食感が台無しになります。

「砂糖」
ここから調味料を。

「料理酒」
アルコール系から先に。

「みりん」
みりんも同様にアルコール系なので。

「醤油」
こういうケースでは醤油はなるべく最後に。少しでも香りを残したいですからね。

「さっと炒める」
この炒めの目的は焦付き防止。なのでここもささっと。

「煮詰める」
ここからは目標の水量になるまで放置でOK

「目指すべき状態」
こんな感じで水分が半量程度になる状態まで。

「油揚げ」
このタイミングで加えることで、茶色くなるのを防げます。

「さっと炒める」
炒めるというより、油揚げを馴染ませるイメージで。ささっとね。

「火を止める」コツ③
油揚げが馴染んだら火を止めて、ちょい混ぜ。ある程度温度を下げます。

「ゆかり」コツ③
こいつがいい香りと味の引き締めをしてくれるんです。ほんと、これだけでも味のレベルは上がります。

「さっと和える」
ゆかりを全体に馴染ませるイメージで。

「冷ます」
常温まで冷ますうちに、ゆかりの味、香りの角が取れて非常にいいバランスに仕上がります。

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