玉葱は縦半分に切り切り口を下にして置き、端から繊維に沿って1㎝の薄切りにする。人参は4～5センチ長さの細切りにする。

木の芽は洗って水気をとり、茎から葉をちぎり、葉のみ使う。

ボールに4種の具を入れ、小麦粉を振ってまぜ、糊がわりにして材料と材料をくっつかせる。

玉じゃくしに③の具を入れ、大さじ１強の衣(天ぷら粉を分量の水でといたもの)を加えまぜひとまとめにする。

中温よりやや低め(約160度)の油の中に具をすべらせるように落とし入れ、菜ばしで形を整えるように押さえ、落ち着いたら

裏返して、最後の10秒ほどは火を強め温度を上げ(約170度)カラッと揚げる。

油をよくきって、レモンを添えて完成。

今回は、こちらのコツのいらない天ぷら粉を使用しました。
分量は各自ご使用の天ぷら粉の衣の作り方を参考にしてください。

山椒の若葉の木の芽は、4～5月が旬で、我が家の庭の木の芽も只今青々と茂っています(^^)