レモンの皮をすり下ろす。果汁は絞る。

ボウルに室温に戻したバターを入れ捏ねる。さとうを２、3回に分けて加え入れ、全体が白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵を加え、馴染むまでよく混ぜる。

すりおろしたレモンの皮とレモン果汁を加え混ぜる。

小麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを振るい入れ混ぜる。

生地を型に入れ、180度のオーブンで25分焼成する。

焼き上がったら、型から外し、網の上等で粗熱を取る。

【アイシング】
粉砂糖にレモン汁を少しずつ加え、よく混ぜる。

【トッピング】
ピスタチオは殻を剥き、小さめに切る。

レモンの皮をすりおろす。

【仕上げ】
レモンケーキの粗熱が取れたら、アイシングし、ピスタチオを飾り付ける。

できあがり。