鍋に豚バラ、軽くちぎったねぎ、スライスした生姜をいれ豚肉がしっかりとかぶる程水をいれる。

中火で熱し、沸騰したら浮いてきたあくをすくい、落し蓋をして1時間半煮込む。
※豚肉が乾かないよう隙間を開けて蓋をすると○

一晩冷まして、余分な油をうかす。
ゆで汁の油をすくい、300cc残しておく。

洗った鍋に豚バラ、ゆで汁、醤油、酒、
砂糖を加えて1時間落し蓋をして煮込む。30分ほどたったら裏返して煮込む。

煮込み終わったらたれと一緒にとりだし、そのまま一晩寝かせると味が染みて◎。