1.九層塔挑除.發黑爛葉.洗淨拿去晒乾.或是風乾. 2.蒜頭去皮.洗淨.弄乾備用.

3.準備打青醬的配料.百分百橄欖油.魚露.義大利香料.蒜味花生. 傳統的青醬用松子.買沒有用花生替代.稍為改良口味.堅果類都可以.

4.配料準備好.分批放入果汁機. 5.沒有放水.所以要邊壓邊攪打.油替代水邊打. 6.所有的材料攪打均勻後.放保鮮盒冷藏保存. 7.使用的時候.用乾淨.乾燥的湯匙挖取.避免酸敗.

8.熱鍋水.放入薑片.青蔥段.鹽巴.米酒.準備川燙海鮮. 9.大火煮滾.海鮮丟入滾水中.約5~10分鐘. 10.準備一鍋冷開水.將燙好的海鮮撈起.放入冷水.增加q度. 可以放入冰箱冰涼一下.

11.準備淋醬配料: 番茄醬1匙.味淋2匙.素蠔油膏2匙.香油1匙. 蒜頭切成蒜末.老薑切成薑末.青蔥剪成細片.

12.所有的醬料混合均勻.加半湯匙冷水調合.

13.取出冰涼的海鮮.擺盤.淋上醬料.鋪上青醬跟辣椒醬. 14要食用的時候.再把所有醬跟海鮮拌勻開動.