【假賢妻良母】- 古早味滷肉麵
這幾天老爺跟小孩喜歡吃魯肉,深深為其著迷~
我沒做過,但也聽聞好吃的滷肉,肉一定要親手切才能吃到那種美味
為了滿足家人的口福與胃
我來瞭!!
訣竅提示
1) 食材新鮮即是美味
2) 滷肉最重要的就是耐心: (1) 切五花肉真的要花一些時間下去一條條細細的切,(2)魯肉時至少要花2小時慢燉慢悶,這樣豬皮才會軟,才會吃在嘴裡化開,湯汁才會濃郁,肉才會入味
3) 我的湯汁用的比較多,比例上我是取大概的(我的疏忽沒有紀錄),所以~大家在口感上請依個人口感做調整
食後感想
基本上不一定要配麵吃,配飯吃也一樣很好吃,今天聽到小孩保母也給我"歐露"說真的很好吃,真的很開心!!
【假賢妻良母】- 古早味滷肉麵
這幾天老爺跟小孩喜歡吃魯肉,深深為其著迷~
我沒做過,但也聽聞好吃的滷肉,肉一定要親手切才能吃到那種美味
為了滿足家人的口福與胃
我來瞭!!
訣竅提示
1) 食材新鮮即是美味
2) 滷肉最重要的就是耐心: (1) 切五花肉真的要花一些時間下去一條條細細的切,(2)魯肉時至少要花2小時慢燉慢悶,這樣豬皮才會軟,才會吃在嘴裡化開,湯汁才會濃郁,肉才會入味
3) 我的湯汁用的比較多,比例上我是取大概的(我的疏忽沒有紀錄),所以~大家在口感上請依個人口感做調整
食後感想
基本上不一定要配麵吃,配飯吃也一樣很好吃,今天聽到小孩保母也給我"歐露"說真的很好吃,真的很開心!!
料理步驟
- 1
1)五花肉洗淨後放入冷水裡用小火大略煮一下(不要煮滾),主要目的是去腥去雜質,然後洗淨瀝乾水,接下來連皮帶肉的切成細小條狀備用
- 2
2) 熱鍋不放油,直接將五花肉放入,用中火炒 ps:不放油的原因是五花肉油脂本身就很多瞭,越炒越會釋放油脂
- 3
3) 在放入香菇續炒
- 4
4) 加入紅蔥頭繼續炒香後再加入米酒2大匙和薄鹽醬油及大吟釀"香菇素蠔油以及適量的黑胡椒繼續炒
- 5
5) 加水約1500~2000cc(這個部份我是隨意),然後加入八角,冰糖.米酒,蓋上鍋蓋,中大火煮滾後改小火慢煮2個小時 ps: 小火煮約1小時,調整口感後,可以加入水煮蛋繼續悶煮
- 6
6) 趁著魯肉還在悶煮時,來做配菜 : 1)小黃瓜千片後用些許的鹽抓一抓,醃製一下(出水) 2)小黃瓜淨水一下,瀝乾水分後加入白醋和糖,調整口感後靜置備用 ps:其實冷藏冰涼也好吃
- 7
7) 滷肉滷好後下麵條煮瞭!! ps:什麼麵都可以
- 8
8) 擺盤
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
古早味手切滷肉飯 古早味手切滷肉飯
鬍鬚張版的魯肉飯來了，我一樣是用較好取得的食材來料理，這個做法少了一些油膩，而且口味沒那麼重，所以在家中很受歡迎，像不像三分樣，提供給大家參考，口味可以自己調整，但在手切肉的時候，真的要小心手，不要切傷了喔~ 訣竅提示貼心小提醒：1.乾煎五花肉如果中途的油逼出太多的話，也可以先撈起來，平時可以煮菜用2.醬油及水依個人喜愛來調味3.肉的部位是選擇五花肉，若怕油的話，可以選較不肥的五花肉，或混入一些梅花肉，還是要有點肥肉，口感會較好4.用手切肉的口感較好，不要用絞肉，但在切肉時，刀要利，也要小心切，不要切到手了喔5.因有加麥芽糖了，所以冰糖不要加太多喔有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl
-
媽媽的古早味滷肉 @188懶人料理 媽媽的古早味滷肉 @188懶人料理
好呷、簡單、零失敗！媽媽的配方很簡單用八角、五香粉，重點的上醬色，只要先把糖炒過，就可以有很漂亮的醬色囉~不要加了一鍋子的醬油把自己鹹死~ 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示1.選用梅花肉，肥瘦均勻耐久煮；肉、蘿蔔、花干切一口大小 2.先將糖炒過，可以讓滷肉易上色 3.冷水煮蛋，滾後計時15分鐘，沖冷水剝殼維持完整
-
古早味香菇滷肉 古早味香菇滷肉
話說，呆丸郎就是呆丸郎，我們打從小開始的飲食習慣並非那麼容易改變的，貝蒂每逢經過肉鋪，眼睛就會飄向那肥美的、一條條的五花肉，五花肉可以說是貝蒂最愛的豬肉種類啦 ♥♥♥記憶中，小時候貝蒂也是吃著阿嬷的肥美滷肉這樣長大的丫～訣竅提示＊＊由於圖片上傳速度緩慢，詳細圖解步驟請連結貝蒂網誌【古早味香菇滷肉】：http://iambettybarmaid.blogspot.co.uk/2013/09/blog-post_12.html＊＊貝蒂吧妹英國生活筆記本FB專頁，歡迎加入點個讚，英國小故事天天有♥♥www.facebook.com/BettyHou.liveinuk＊＊更多食譜，在貝蒂吧妹部落格＊＊右邊輸入妳的email，可以最快收到新文章喔♥http://iambettybarmaid.blogspot.co.uk食後感想五花肉經過跑活水、乾煎和滷這幾道過程之後，不但去除了腥味，還鎖住了豬肉的甜味，增添了軟嫩；在貝蒂心目中，滷肉最好的朋友（配菜）就是白菜滷或是滷蛋吶如果是在家裡吃的話，炒一盤清爽的綠色蔬菜，配上白飯一大碗，就是完美的晚餐嚕♥♥♥
-
撲鼻古早味『滷肉燥』~超下飯 撲鼻古早味『滷肉燥』~超下飯
簡單滷肉燥~既可當做一道菜、配白飯攪拌、淋在麵上..都能無違和的享用它~ 瘦肉與五花相襯的口感，搭配慢燉入味的醬汁香氣~滯留在口中的味道，不僅只有美味! 還多了一份古早回憶~~訣竅提示★ 買五花肉時，請老闆切一點豬皮，可以讓肉燥充滿膠質及黏稠感更美味、香醇。 ★ 手切的肉會比絞肉更有膠質及美味喔！(可以請豬肉攤老闆代切) ★ 炒焦糖會讓顏色更美、更香醇！(若求簡單~也可刪除) ★ 用陶鍋滷出來的肉燥會比一般鍋子更加香醇喔！(咦~名店滷肉飯也都是用陶鍋吶~) ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷!! https://www.facebook.com/dowai1980
更多推薦食譜
留言
歡迎您一起參加♥♥美味菇料理活動♥♥
完成指令就有機會獲得鹿窯菇事有機乾冬菇(L)
歡迎前往參加活動►https://goo.gl/bEZd4r