米は酒2で水加減1割り増し、昆布3センチと炊く。
合わせ酢120cc砂糖大3、塩、薄口各小さじ1.5で煮立てておく

しめ鯖は腹骨のぞき骨を抜いておく
厚みを削ぎ取り寿司の大きさに成型する

魚を巻きすの上にラップを敷いて乗せご飯のせて整形する。巻き簾なければラップだけでも。

ラップ毎転がして一回転。手前に引っ張り隙間なく整える。

落ち着くまでそのまま。
切り分ける。