使用する塩水は、水に対して3%の塩分が目安です。おおよその量で表すと、水200mlに対して、小さじ1ほどの食塩です。

海老を自然解凍してる間に
れんこん一つみじん切りにし、もぅ一つのれんこんと、生姜をすりおろしておく。

解凍できたら、爪楊枝で背ワタをとる。

背ワタを取り、かたくり粉・水各適量でもんで水で洗い、汚れを除く。

キッチンペーパーなどで
きちんと水気をきる。

1cm幅のそぎ切りにする。

れんこんと、海老をポリ袋に入れ
酢、塩少々も加える。

袋の上からすりこ木でたたき、れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませる。

ひき肉に、たたいたエビも入れ、れんこんは搾り汁のみ、生姜は半分絞り半分いれ、溶き卵、醤油、塩胡椒、片栗粉いれる。

もしあれば海老の出汁粉末（私は茅乃舎さんの海老だし一袋破いて入れてます）全体をよく混ぜる。

スプーンで形を整えながら並べる。

サラダ油を入れ、フライパンが温まってきてから1分くらい

こんがり焼き目がつく
酒を回しかける。

ふたをしてさらに1分間、竹串を刺して透明な汁が出るまで蒸し焼きにする。
透明な汁が出たら火を切る。

完成。
青ネギ添えてもokです！
粗熱とって冷凍約１ヶ月okです！