バインホイでベトナム風蒸し春巻き
バインホイ（米麺）でベトナムの蒸し春巻き（バインクオン）をアレンジ。レンジ蒸しで簡単創作、冷製でも美味しいサラダ仕立てに
このレシピの生い立ち
フエの宮廷料理、網状のライスペーパー（Banh Hoi）を使ったHOAHOAの揚げ春巻きが好みでしたが、コロナ禍で外食もしない日々にバインホイを見つけ冷蔵庫にある食材で「バインクオン」風に作ってみました。
バインホイでベトナム風蒸し春巻き
バインホイ（米麺）でベトナムの蒸し春巻き（バインクオン）をアレンジ。レンジ蒸しで簡単創作、冷製でも美味しいサラダ仕立てに
このレシピの生い立ち
フエの宮廷料理、網状のライスペーパー（Banh Hoi）を使ったHOAHOAの揚げ春巻きが好みでしたが、コロナ禍で外食もしない日々にバインホイを見つけ冷蔵庫にある食材で「バインクオン」風に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は細切りにしてから包丁で叩き、＊印を加え更に粗みじん切りするように縦横と叩き肉の粘りを出します。
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- 2
人参はスライサーで千切り、玉ねぎ、舞茸はみじん切りにする。
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- 3
１と２を合わせ卵黄、★印を加えしっかりと手でこねて混ぜ合わせる。
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- 4
ボウルに水を張りバインホイ（縦１１✖横５㎝程）を10分浸し、
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- 5
1枚ずつ水を切るようにつまみ取り出してカッティングボードに並べる。まだ硬さが少し残る状態の網状ライスペーパーで
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- 6
10分ほど置いておくと柔らかくなるので、３の種を大1.5ほど手前に乗せて巻き、
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- 7
巻き終わりを下にして閉じ口を馴染ませる。蒸す時も巻き終わりは下にすると巻きが離れません。耐熱皿にクッキングシートを敷き
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- 8
（蒸し上がりが良くなるのでクッキングシート必須）、７を少し離して引っ付かないよう並び置き（8個ずつ2回に分け）
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- 9
電子レンジでは加熱ムラが出来るので、8個くらいまでならバインホイがふっくら蒸し上がります。ラップをふんわりと乗せ皿の周囲
- 10
はラップを密着させ、レンジ600Wで４分加熱する。２分半で蒸気が上がりラップが白く覆われ膨らんできて、そこから１分３０秒
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- 11
ほどで蒸し上がります。お使いのレンジで加減して下さい。バインホイの上部が硬くなるので蒸し過ぎは厳禁、具材の肉に火が通れば
- 12
蒸し上がりです。肉まん等のレンジ加熱同様に加熱し過ぎに注意です。セイロで蒸し上げれば加熱加減がし易いです。また焼売等の
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- 13
フライパンで蒸し上げる方法でも美味しく出来上がります。加熱時間は７，８分程です。
- 14
熱々は焼売感覚の蒸し物で、冷製はサニーレタス、きゅうり、大葉やパクチーなどを添えて、一緒に食べます。
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バインホイ（バンホイ）は輸入食材実店舗、カルディさん、ヨドバシドットコムさん（ネット注文）では、
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1点から送料無料で購入できます。1袋340g（30枚～）
コツ・ポイント
肉のジューシーさを出すために薄切り肉を叩き卵黄で種をまとめ上げました。フワッと香る舞茸も美味しいです。蒸しておけば後は食事時間に合わせ野菜を添えて、サニーレタス等巻いて召し上がれ♪
つくれぽ
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